Gıda Portalı

HMF(5-hidroksimetilfurfural) aldoheksozlardan oluşan bir furfural çeşididir.HMF, ısıl işlemlerden sonra meyve sularında,reçel ve marmelatlarda görülebilir Yazının devamı »

Beyaz et: 2C de 9 gün, 4C de 5 gün, 8C de 2 gün muhafaza edilebilir

Kırmızı et:(başlangıç mikroorganizma yükü düşükse) sığır eti 4C 7 gün,2C de 10 gün

dana eti;2C de 4-5 gün Yazının devamı »

Televizyonlarda gördüğümüz cicili bicili margarin reklamlarına hergün bir yenisi daha ekleniyor.Kalp dostu gibi gösterilen margarin reklamlarına sakın kanmayın. İlk tercihiniz herzaman tereyağı olsun. Yazının devamı »

Yurdumuzda Akdeniz ikliminin hakim olduğu Batı Anadolu illeri başta olmak üzere, Orta Anadolu’da Tokat ve civarında, Doğu Karadeniz ve Güneydoğu illerinde doğal olarak yetişen Gebreotu (Gebereotu), çalımsı yapıda, dik ve yatık olarak büyüyen dikenli bir bitkidir. Yazının devamı »

Şeker ve şeker grupları proteinler ve aminoasitler gibi azotlu maddelerin mevcut olmadığı ortamlarda ısıtıldıklarında karamelizasyon reaksiyonu meydana gelir. Sıcaklık 120C yi aşınca Yazının devamı »

Enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonlarından olan maillard aminoasit, peptit veya proteinlerin yapısında bulunan serbest amino grubu ile indirgen şekerler arasında gerçekleşen ve esmer renkli azotlu polimerlerin(melanoidinler) Yazının devamı »

Meyve ve sebzelerde dokunun zedelenmesiyle başlayan renk değişmesinin nedeni enzimatik oksidasyondur. Dokunun zedelenmesiyle Yazının devamı »

Yüksek voltaj elektrik alan pulsları (PEF) tekniği; 2 elektrot arasında bulunan gıda maddesinin yüsek voltaj elektrik alan etkisi altında bırakıldığı bir işlemdir.İşlemi etkileyen faktörler Yazının devamı »

 Mikrodalga Fırınların Avantajları
1. Kurutma geleneksel yöntemlere göre hızlıdır. Mikrodalga kurutmanın en önemli özelliği ısı üretiminin moleküler düzeyde başlaması ve bu sayede hem zamandan hem de enerjiden çok büyük oranda tasarruf sağlamasıdır.
2. Temizdir, Yazının devamı »