HMF Nedir?

Haziran 15th, 2008 by zehra

HMF(5-hidroksimetilfurfural) aldoheksozlardan oluşan bir furfural çeşididir.HMF, ısıl işlemlerden sonra meyve sularında,reçel ve marmelatlarda görülebilir.Örneğin reçelde ısıl işlem fazla uygulanmışsa HMF yüksek miktarda ortaya çıkar.HMF önemli bir kalite kriteridir.Kontrol altına almak için sıcaklık ve süre kısa tutulmalıdar.

Posted in Gıda Endüstrisi |

Leave a Comment

Please note: Comment moderation is enabled and may delay your comment. There is no need to resubmit your comment.

Kategoriler

Etiketler